绿茶加工工艺技术—干燥

•  ①干燥目的：除去水分和青臭气，发挥香气，形成茶叶的色、香、味，固定外形的作用。

•  ②干燥温度与绿茶品质的关系：干燥温度过高，造成茶体表皮硬化，阻碍叶内层水分继续蒸发，外形品质光泽差，滋味产生高火或苦味。若温度过低，外形枯黄，味欠鲜爽。

•  ③影响干燥温度的因素：芽叶大小、杀青叶水分高低。大叶茶和杀青叶水分高干燥温度宜高，芽叶较小、、杀青叶水分低干燥温度低。

•  ④干燥方法：采用“初烘—复烘足干”方式，初烘温度高，复烘足干稍低。

•  ⑤干燥适度：初烘干燥以手握茶有刺手感，梗不易折断为适度；足火干燥则以手握茶叶有刺手，用力捏之即有断脆声，并易捏磨成粉，梗易折断及有浓烈的茶香为度。

•  ⑥干燥指标参数：大叶品种（烘青茶），用自动链式烘干机干燥，初烘进口温度掌握120~125℃，用快档；复烘（足火）时温度则掌握105~110℃，用慢档；中小叶品种（烘青茶），初烘进口温度掌握115~120℃，用快档；复烘（足火）时温度则掌握100~105℃，用慢档；干燥完成后毛茶含水量要求控制在6%以下。

•  炒青茶：初烘毛茶经滚炒，温度前段100℃、20min，后段70~80℃、40min。滚炒干燥茶叶水分在5%~6%

绿茶加工工艺技术—精制

•  选用6CEJ~70型阶梯式茶叶拣梗机，6CFX~5型风选机，6CYS~32A型茶叶平面圆筛机等精制机械，再配合手工将毛茶中的茶梗，黄片、团块、碎片、碎末和茶灰等除去，复火，得出精制茶。